ristorante di tradizione e memoria

LA TROTA DI TRAVERSELLA 
scottata al burro con maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata

IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello
e la battuta al limone

LA CIPOLLA NOVELLA RIPIENA DI SALSICCIA
con pomodoro fresco e basilico
e la cipolla rossa con “bagnet” tradizionale

L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con zucchine trombetta, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
e la crema di tuorlo con gelatina di brodo di gallina

serviti con un assaggio dei tradizionali pin al tovagliolo

GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO

I TORTELLI DI BORRAGINE CON SEIRASS E LIMONE 

LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI CON FIORI DI ZUCCHINA E ACCIUGHE

IL RISO CARNAROLI AI FUNGHI PORCINI

L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO
con le verdure dell’orto di Costigliole di Stefano Scavino

L’ANGUILLA DI CERESOLE D’ALBA DI GIACOMO MOSSO
con riso nero integrale e pesto di salvia
e affumicata

LA NOCE DI VITELLO DE “LA GRANDA” ALLA BRACE
con crema di carote arrostite e indivia caramellata

LA FINANZIERA PIEMONTESE 
con cervella fritta

per 2 persone:
IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis e patate delle Val Varaita

LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
LA TOMA DI PECORA DEI PASCOLI DI AMALTEA
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI

IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
crumble al cacao e salsa ai frutti rossi

IL BIGNÈ ALLA NOCCIOLA CON CREMA INGLESE AL LIMONE 
e il cremino alla nocciola

LA FROLLA CON YOGURT E FRAGOLE
e la granita di fragole

IL CROCCANTE ALLA VANIGLIA CON AMARENE DI PECETTO
e la ciliegia sotto spirito ricoperta di cioccolato fondente

L’INSALATA DI FRUTTA FRESCA E SCIROPPATA
e l’estratto di fragole con sciroppo al limone e salvia 

IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961

L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con asparagi di Santena e Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi

GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo

IL CAPRETTO DI LANGA AL FORNO
con misticanza e semi tostati

IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura

110 euro

due piatti e il dolce
80 euro

tre piatti e il dolce
100 euro

quattro piatti e il dolce
120 euro