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IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello con salsa di acciughe
e la battuta al limone
LA FARAONA
in insalata con riduzione al Marsala
e i fegatini su pan brioche con tartufo nero
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO
in camicia con zucchine trombetta, crema di Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
e le zucchine in carpione
LA CIPOLLA NOVELLA
ripiena di salsiccia di Verduno con passata di pomodoro fresco e basilico
e i cuori in salsa tonnata
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI CON FIORI DI ZUCCHINE E ACCIUGHE
I TORTELLI DI BORRAGINE CON MONTEBORE VALLENOSTRA E PEPE FRESCO
IL RISO CARNAROLI ACQUERELLO AI FUNGHI PORCINI
L’ANATRA ALLE CILIEGIE DI PECETTO
con bietole di Cascina Goretto
LA NOCE DI VITELLO DE “LA GRANDA”
grigliata, con lattuga romana alla brace
IL SALMERINO DELLA MELLEA
scottato al burro, con funghi porcini e maionese al limone
IL CAPRETTO DI CHERASCO
al forno, con misticanza e semi tostati
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
IL BETTELMATT DELL’ALPE REGINA DELLA VAL D’OSSOLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
biscotto alle mandorle e salsa ai frutti rossi
LA CROSTATA ALLE CILIEGIE DI PECETTO
con crema chantilly alla vaniglia e duroni freschi
IL DOLCE MORBIDO AL TORRONE D’ALBA “RELANGHE”
e lo zabaione freddo al moscato Moncucco
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello con salsa di acciughe
e la battuta al limone
LA FARAONA
in insalata con riduzione al Marsala
e i fegatini su pan brioche con tartufo nero
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO
in camicia con zucchine trombetta, crema di Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
e le zucchine in carpione
LA CIPOLLA NOVELLA
ripiena di salsiccia di Verduno con passata di pomodoro fresco e basilico
e i cuori in salsa tonnata
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI CON FIORI DI ZUCCHINE E ACCIUGHE
I TORTELLI DI BORRAGINE CON MONTEBORE VALLENOSTRA E PEPE FRESCO
IL RISO CARNAROLI ACQUERELLO AI FUNGHI PORCINI
L’ANATRA ALLE CILIEGIE DI PECETTO
con bietole di Cascina Goretto
LA NOCE DI VITELLO DE “LA GRANDA”
grigliata, con lattuga romana alla brace
IL SALMERINO DELLA MELLEA
scottato al burro, con funghi porcini e maionese al limone
IL CAPRETTO DI CHERASCO
al forno, con misticanza e semi tostati
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
IL BETTELMATT DELL’ALPE REGINA DELLA VAL D’OSSOLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
biscotto alle mandorle e salsa ai frutti rossi
LA CROSTATA ALLE CILIEGIE DI PECETTO
con crema chantilly alla vaniglia e duroni freschi
IL DOLCE MORBIDO AL TORRONE D’ALBA “RELANGHE”
e lo zabaione freddo al moscato Moncucco
IL VITELLO TONNATO TAGLIATO AL COLTELLO
la ricetta tradizionale dal 1961
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARRSOTO
IL CAPRETTO DI CHERASCO AL FORNO
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMETNO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
90 euro
due piatti e il dolce
80 euro
tre piatti e il dolce
100 euro
quattro piatti e il dolce
120 euro
IL VITELLO TONNATO TAGLIATO AL COLTELLO
la ricetta tradizionale dal 1961
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARRSOTO
IL CAPRETTO DI CHERASCO AL FORNO
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMETNO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
90 euro
due piatti e il dolce
80 euro
tre piatti e il dolce
100 euro
quattro piatti e il dolce
120 euro