LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro con maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello
e la battuta al limone
IL PEPERONE DI CARMAGNOLA
con tonno e capperi
e il peperone di Capriglio in pinzimonio
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con crema di patate della Val Varaita, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
e la crema di tuorlo con gelatina di brodo di gallina
serviti con un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
I TORTELLI DI GALLINA TARTUFATI IN BRODO
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI CON TARTUFO BIANCO
IL RISO CARNAROLI AI FUNGHI PORCINI
L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO
con le verdure di Cascina Gorreto
L’ANGUILLA DI CERESOLE D’ALBA DI GIACOMO MOSSO
con riso nero integrale e pesto di salvia
e affumicata
LA NOCE DI VITELLO DE “LA GRANDA” ALLA BRACE
con pan brioche, paté di fegatini e fondo bruno
LA FINANZIERA PIEMONTESE
con cervella fritta
per 2 persone:
IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis e patate delle Val Varaita
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
LA TOMA DI PECORA DEI PASCOLI DI AMALTEA
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
crumble al cacao e salsa ai frutti rossi
LA PESCA DI VOLPEDO DE “LA MONTEMARZINA” RIPIENA
e l’amaretto morbido al cioccolato
LA SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA AL MARSALA E FICHI
e il fico caramellato all’aceto balsamico
L’INSALATA DI FRUTTA FRESCA E SCIROPPATA
e il succo di mele del Monviso
LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro con maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello
e la battuta al limone
IL PEPERONE DI CARMAGNOLA
con tonno e capperi
e il peperone di Capriglio in pinzimonio
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con crema di patate della Val Varaita, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
e la crema di tuorlo con gelatina di brodo di gallina
serviti con un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
I TORTELLI DI GALLINA TARTUFATI IN BRODO
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI CON TARTUFO BIANCO
IL RISO CARNAROLI AI FUNGHI PORCINI
L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO
con le verdure di Cascina Gorreto
L’ANGUILLA DI CERESOLE D’ALBA DI GIACOMO MOSSO
con riso nero integrale e pesto di salvia
e affumicata
LA NOCE DI VITELLO DE “LA GRANDA” ALLA BRACE
con pan brioche, paté di fegatini e fondo bruno
LA FINANZIERA PIEMONTESE
con cervella fritta
per 2 persone:
IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis e patate delle Val Varaita
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
LA TOMA DI PECORA DEI PASCOLI DI AMALTEA
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
crumble al cacao e salsa ai frutti rossi
LA PESCA DI VOLPEDO DE “LA MONTEMARZINA” RIPIENA
e l’amaretto morbido al cioccolato
LA SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA AL MARSALA E FICHI
e il fico caramellato all’aceto balsamico
L’INSALATA DI FRUTTA FRESCA E SCIROPPATA
e il succo di mele del Monviso
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con crema di patate della Val Varaita, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
con zucca di Piozzo e cavolo nero
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
100 euro
due piatti e il dolce
80 euro
tre piatti e il dolce
100 euro
quattro piatti e il dolce
120 euro
(+50 euro la grattata di tartufo bianco)
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con crema di patate della Val Varaita, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
con zucca di Piozzo e cavolo nero
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
100 euro
due piatti e il dolce
80 euro
tre piatti e il dolce
100 euro
quattro piatti e il dolce
120 euro
(+50 euro la grattata di tartufo bianco)
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