LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro con maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello
e la battuta al limone
LA CIPOLLA NOVELLA RIPIENA
con pomodoro fresco e basilico
e la cipolla borettana con “bagnet” tradizionale
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con asparagi di Santena e Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi
e la crema di tuorlo con gelatina di brodo di gallina
serviti con un assaggio dei tradizionali pin al tovagliolo
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
I TORTELLI DI BORRAGINE CON SEIRASS E LIMONE
GLI GNOCCHI DI PATATE DELLA VAL VARAITA CON TARTUFO NERO
IL RISO CARNAROLI ALLO ZAFFERANO CON CARCIOFO ASTIGIANO DEL SORÌ
L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO
con bietole di Cascina Gorreto
LA TINCA DI CERESOLE REALE DI GIACOMO MOSSO IN CARPIONE BIANCO
e l’anguilla in carpione rosso
LA NOCE DI VITELLO DE “LA GRANDA” ALLA BRACE
con crema di carote arrostite e indivia caramellata
LA FINANZIERA PIEMONTESE
con cervella fritta
per 2 persone:
IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis e patate delle Val Varaita
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
IL CASTELMAGNO DI ALPEGGIO DI “LA MEIRO”
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
crumble al cacao e salsa ai frutti rossi
IL BIGNÈ ALLA NOCCIOLA CON CREMA INGLESE AL LIMONE
e il cremino alla nocciola
LA FROLLA CON YOGURT E FRAGOLE
e la granita di fragole
L’INSALATA DI FRUTTA FRESCA E SCIROPPATA
e l’estratto di fragole con sciroppo al limone e salvia
LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro con maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello
e la battuta al limone
LA CIPOLLA NOVELLA RIPIENA
con pomodoro fresco e basilico
e la cipolla borettana con “bagnet” tradizionale
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con asparagi di Santena e Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi
e la crema di tuorlo con gelatina di brodo di gallina
serviti con un assaggio dei tradizionali pin al tovagliolo
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
I TORTELLI DI BORRAGINE CON SEIRASS E LIMONE
GLI GNOCCHI DI PATATE DELLA VAL VARAITA CON TARTUFO NERO
IL RISO CARNAROLI ALLO ZAFFERANO CON CARCIOFO ASTIGIANO DEL SORÌ
L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO
con bietole di Cascina Gorreto
LA TINCA DI CERESOLE REALE DI GIACOMO MOSSO IN CARPIONE BIANCO
e l’anguilla in carpione rosso
LA NOCE DI VITELLO DE “LA GRANDA” ALLA BRACE
con crema di carote arrostite e indivia caramellata
LA FINANZIERA PIEMONTESE
con cervella fritta
per 2 persone:
IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis e patate delle Val Varaita
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
IL CASTELMAGNO DI ALPEGGIO DI “LA MEIRO”
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
crumble al cacao e salsa ai frutti rossi
IL BIGNÈ ALLA NOCCIOLA CON CREMA INGLESE AL LIMONE
e il cremino alla nocciola
LA FROLLA CON YOGURT E FRAGOLE
e la granita di fragole
L’INSALATA DI FRUTTA FRESCA E SCIROPPATA
e l’estratto di fragole con sciroppo al limone e salvia
IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con asparagi di Santena e Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
IL CAPRETTO DI LANGA AL FORNO
con misticanza e semi tostati
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
110 euro
due piatti e il dolce
80 euro
tre piatti e il dolce
100 euro
quattro piatti e il dolce
120 euro
IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con asparagi di Santena e Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
IL CAPRETTO DI LANGA AL FORNO
con misticanza e semi tostati
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
110 euro
due piatti e il dolce
80 euro
tre piatti e il dolce
100 euro
quattro piatti e il dolce
120 euro
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