ristorante di tradizione e memoria

IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello
e la battuta al limone
(con tartufo bianco +45 euro)

IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961
e il cuore di cipolla in salsa tonnata

I CARDI GOBBI DI NIZZA MONFERRATO
con fonduta
e con pere e acciughe sott’olio della cooperativa dei pescatori di Camogli
(con tartufo bianco +45 euro)

L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO
in camicia con crema di Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
e la crema di tuorlo con gelatina di brodo di gallina
(con tartufo bianco +45 euro)

GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO

LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI CON TARTUFO BIANCO (+45 euro)

I TORTELLI DI SEIRASS E TARTUFO NERO CON MONTEBORE VALLENOSTRA E PEPE FRESCO

IL RISO CARNAROLI AL FONDO BRUNO CON ANIMELLE BRASATE

L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO E ZAFFERANO DI MONFORTE
con bietole di Cascina Gorreto

LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA”
brasata con polenta di mais otto file di Giovanna Gatti, salsa tartufata e castagne

IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis e cipolla rossa arrostita

IL CAPRETTO DI LANGA
al forno, con misticanza e semi tostati

LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI

IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
crumble, noci e caramello salato

IL DOLCE MORBIDO AL TORRONE D’ALBA RELANGHE
con sfoglia croccante e zabaione freddo al moscato Moncucco

L’INSALATA DI FRUTTA FRESCA E SCIROPPATA
e la frolla alla cannella con mele caramellate

IL TORTINO DI NOCCIOLA TONDA GENTILE DELLE LANGHE
con salsa al latte e bacca di vaniglia
(con tartufo bianco +25 euro)

L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO
in camicia con crema di patate, fonduta di Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo bianco

GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo

IL CAPRETTO DI LANGA
al forno con misticanza e semi tostati

IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura

135 euro

due piatti e il dolce
80 euro

tre piatti e il dolce
100 euro

quattro piatti e il dolce
120 euro

(+45 euro la grattata di tartufo bianco)