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IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello con crema di funghi porcini
e la battuta al limone
IL PEPERONE DI CARMAGNOLA AL FORNO
farcito con tonno e capperi
e arrostito, con bagnetto verde e acciughe di Vicente Marino
LA FARAONA
in insalata con riduzione al Marsala
e i fegatini su pan brioche con tartufo nero
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO
in camicia con crema di Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
e il tortino di patate della Val Varaita
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI CON FUNGHI PORCINI
I TORTELLI DI SEIRASS E TARTUFO NERO
IL RISO CARNAROLI AL FONDO BRUNO CON ANIMELLE BRASATE
L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO
con bietole di Cascina Goretto
LA NOCE DI VITELLO DE “LA GRANDA”
grigliata, con lattuga romana alla brace
LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro, con funghi porcini e maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis e cipolla rossa arrostita
per due persone:
L’AGNELLO DELL’ ALTA LANGA
con patate novelle al forno
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
biscotto alle mandorle e salsa ai frutti rossi
IL DOLCE MORBIDO AL TORRONE D’ALBA RELANGHE
con sfoglia croccante
e zabaione freddo al moscato Moncucco
L’INSALATA DI FRUTTA FRESCA E SCIROPPATA
e la granita al limone e basilico
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello con crema di funghi porcini
e la battuta al limone
IL PEPERONE DI CARMAGNOLA AL FORNO
farcito con tonno e capperi
e arrostito, con bagnetto verde e acciughe di Vicente Marino
LA FARAONA
in insalata con riduzione al Marsala
e i fegatini su pan brioche con tartufo nero
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO
in camicia con crema di Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
e il tortino di patate della Val Varaita
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI CON FUNGHI PORCINI
I TORTELLI DI SEIRASS E TARTUFO NERO
IL RISO CARNAROLI AL FONDO BRUNO CON ANIMELLE BRASATE
L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO
con bietole di Cascina Goretto
LA NOCE DI VITELLO DE “LA GRANDA”
grigliata, con lattuga romana alla brace
LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro, con funghi porcini e maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis e cipolla rossa arrostita
per due persone:
L’AGNELLO DELL’ ALTA LANGA
con patate novelle al forno
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
LA GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
biscotto alle mandorle e salsa ai frutti rossi
IL DOLCE MORBIDO AL TORRONE D’ALBA RELANGHE
con sfoglia croccante
e zabaione freddo al moscato Moncucco
L’INSALATA DI FRUTTA FRESCA E SCIROPPATA
e la granita al limone e basilico
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO
in camicia con crema di patate, fonduta di Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
IL CAPRETTO DI CHERASCO
al forno con misticanza e semi tostati
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
90 euro
due piatti e il dolce
80 euro
tre piatti e il dolce
100 euro
quattro piatti e il dolce
120 euro
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO
in camicia con crema di patate, fonduta di Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
IL CAPRETTO DI CHERASCO
al forno con misticanza e semi tostati
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con il latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
90 euro
due piatti e il dolce
80 euro
tre piatti e il dolce
100 euro
quattro piatti e il dolce
120 euro
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