IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961
LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro con maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con crema di patate della Val Varaita, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
I CARDI GOBBI DI NIZZA MONFERRATO
con pere e acciughe della Cooperativa Pescatori di Camogli
serviti con un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA IN BRODO DI GALLINA CON RIDUZIONE AL MARSALA
GLI GNOCCHI DI ZUCCA CON RAGOUT DI CONIGLIO
IL RISO CARNAROLI “ACQUERELLO” INVECCHIATO 24 MESI AL FONDO BRUNO CON TARTUFO BIANCO
( +50 euro)
serviti con le verdure dei nostri orti
L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO
LA NOCE DI VITELLO ALLA BRACE
LA FINANZIERA PIEMONTESE
con cervella fritta
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
LA TOMA DI PECORA DEI PASCOLI DI AMALTEA
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
IL GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
crumble al cacao e caramello salato
LA BRIOCHE ALLA PERA CON MOSTO COTTO E CREMA INGLESE
e la gelée di pere al vino
LA “ZUPPA PIEMONTESE”
pan di spagna al vermouth rosso, crema al latte e crema al cioccolato
e il punch al barolo chinato
IL GRAN TORINO
bignè al cacao con crema al gianduia
e la crema di zabaione con salsa al caffè
IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961
LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro con maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con crema di patate della Val Varaita, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
I CARDI GOBBI DI NIZZA MONFERRATO
con pere e acciughe della Cooperativa Pescatori di Camogli
serviti con un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA IN BRODO DI GALLINA CON RIDUZIONE AL MARSALA
GLI GNOCCHI DI ZUCCA CON RAGOUT DI CONIGLIO
IL RISO CARNAROLI “ACQUERELLO” INVECCHIATO 24 MESI AL FONDO BRUNO CON TARTUFO BIANCO
( +50 euro)
serviti con le verdure dei nostri orti
L’ANATRA ALLE AMARENE DI PECETTO
LA NOCE DI VITELLO ALLA BRACE
LA FINANZIERA PIEMONTESE
con cervella fritta
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
LA SELEZIONE DI FORMAGGI
LA ROBIOLA DI CHERASCO DI RENATO MAUNERO
LA TOMA DI PECORA DEI PASCOLI DI AMALTEA
LE TOME VACCINE DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO AFFINATE DA MATTEO VILLA
IL GORGONZOLA PICCANTE DELLA LATTERIA DI CAMERI
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dei pascoli alpini della Valle Stura
crumble al cacao e caramello salato
LA BRIOCHE ALLA PERA CON MOSTO COTTO E CREMA INGLESE
e la gelée di pere al vino
LA “ZUPPA PIEMONTESE”
pan di spagna al vermouth rosso, crema al latte e crema al cioccolato
e il punch al barolo chinato
IL GRAN TORINO
bignè al cacao con crema al gianduia
e la crema di zabaione con salsa al caffè
il menù
esperienza guido
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con crema di patate della Val Varaita, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo bianco
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dell’alta Valle Stura
150 euro per persona
due piatti e il dolce
85 euro per persona
tre piatti e il dolce
110 euro per persona
(+50 euro la grattata di tartufo bianco)
il menù
tartufo
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
con tartufo bianco
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI
con tartufo bianco
I CARDI GOBBI DI NIZZA MONFERRATO
con fonduta e tartufo bianco
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dell’alta Valle Stura
240 euro per persona
il menù
esperienza guido
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con crema di patate della Val Varaita, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo bianco
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dell’alta Valle Stura
150 euro per persona
due piatti e il dolce
85 euro per persona
tre piatti e il dolce
110 euro per persona
(+50 euro la grattata di tartufo bianco)
il menù
tartufo
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
con tartufo bianco
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI
con tartufo bianco
I CARDI GOBBI DI NIZZA MONFERRATO
con fonduta e tartufo bianco
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dell’alta Valle Stura
240 euro per persona
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