IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello
LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro con maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
LA LINGUA DI VITELLO DE “LA GRANDA”
con bagnetto rosso
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con patate della Val Varaita, parmigiano reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
serviti con un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI AI FUNGHI PORCINI
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI AL TARTUFO BIANCO D’ALBA (+ 60 euro)
I RAVIOLI DI MAGRO
al burro, salvia e zafferano
IL RISO CARNAROLI “ACQUERELLO” INVECCHIATO 24 MESI AL FONDO BRUNO
con animelle brasate
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
con zucca di Piozzo al forno
LA FINANZIERA PIEMONTESE
con cervella fritta
L’AGNELLO DELL’ALTA LANGA AL FORNO
LA BARBABIETOLA DI CHIOGGIA
con fondo vegetale, nocciola e aceto di barolo
IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis
(per 2 persone)
LA SELEZIONE DI FORMAGGI A LATTE CRUDO
I PECORINI
di Cascina Campratè e Pascoli di Amaltea
I CAPRINI
di La Servaja e Renato Maunero
I VACCINI
del Parco Nazionale del Gran Paradiso affinati da Matteo Villa e della Latteria di Cameri
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dell’alta Valle Stura
LA TIRÀ PIEMONTESE
con zabaione al moscato Moncucco
LA PERA MADERNASSA
con crema al gianduia e Tartufo Regale
IL TORTINO DI MELE DEL ROERO
con salsa al latte e vaniglia
IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961
IL FILETTO CRUDO DI FASSONA PIEMONTESE
tagliato al coltello
LA TROTA DI TRAVERSELLA
scottata al burro con maionese al limone
e il carpaccio di trota affumicata
LA LINGUA DI VITELLO DE “LA GRANDA”
con bagnetto rosso
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con patate della Val Varaita, parmigiano reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
serviti con un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI AI FUNGHI PORCINI
LE TAGLIATELLE AI 40 TUORLI AL TARTUFO BIANCO D’ALBA (+ 60 euro)
I RAVIOLI DI MAGRO
al burro, salvia e zafferano
IL RISO CARNAROLI “ACQUERELLO” INVECCHIATO 24 MESI AL FONDO BRUNO
con animelle brasate
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
con zucca di Piozzo al forno
LA FINANZIERA PIEMONTESE
con cervella fritta
L’AGNELLO DELL’ALTA LANGA AL FORNO
LA BARBABIETOLA DI CHIOGGIA
con fondo vegetale, nocciola e aceto di barolo
IL POLLO RURALE DI ALESSANDRO VARESIO
con salsa al limone e arneis
(per 2 persone)
LA SELEZIONE DI FORMAGGI A LATTE CRUDO
I PECORINI
di Cascina Campratè e Pascoli di Amaltea
I CAPRINI
di La Servaja e Renato Maunero
I VACCINI
del Parco Nazionale del Gran Paradiso affinati da Matteo Villa e della Latteria di Cameri
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dell’alta Valle Stura
LA TIRÀ PIEMONTESE
con zabaione al moscato Moncucco
LA PERA MADERNASSA
con crema al gianduia e Tartufo Regale
IL TORTINO DI MELE DEL ROERO
con salsa al latte e vaniglia
IL MENÙ
classico
IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con patate della Val Varaita, parmigiano reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
con zucca di Piozzo al forno
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dell’alta Valle Stura
140 euro per persona
IL MENÙ
esperienza Guido
l’essenza della cucina di Ugo Alciati in 7 assaggi
170 euro per persona
due piatti e il dolce
90 euro per persona
tre piatti e il dolce
110 euro per persona
IL MENÙ
classico
IL VITELLO TONNATO
secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961
L’UOVO BIANCO DI ALESSANDRO VARESIO IN CAMICIA
con patate della Val Varaita, parmigiano reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero
GLI AGNOLOTTI DI LIDIA AL SUGO D’ARROSTO
e un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo
LA GUANCIA DI VITELLO DE “LA GRANDA” BRASATA
con zucca di Piozzo al forno
IL GELATO AL FIORDILATTE MANTECATO AL MOMENTO
con latte della vacca bianca piemontese dell’alta Valle Stura
140 euro per persona
IL MENÙ
esperienza Guido
l’essenza della cucina di Ugo Alciati in 7 assaggi
170 euro per persona
due piatti e il dolce
90 euro per persona
tre piatti e il dolce
110 euro per persona
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